Carne acebolada

Ingredientes:
1 lagarto bovino
1 cebola picada
1 talo de salsão
1 cenoura grande
1 folha de louro
6 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de molho inglês
tempero para carne de sua preferência

Molho:
4 cebolas em rodelas
10 azeitonas verdes picadinhas
1/2 xícara (chá) de vinagre
1/2 xícara (chá) do caldo de cozimento da carne
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de salsinha picadinha
tempero a gosto

Modo de fazer:
Tempere a carne a seu modo e reserve. Em uma panela de pressão, coloque a água, a cebola, a cenoura e o salsão. Acrescente a folha de louro, o molho inglês. Leve ao fogo e ferva por 20 minutos sem a tampa. Adicione a carne ao caldo fervente, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora. Espere esfriar antes de retirar a carne da panela e reservar o caldo do cozimento.
Para o molho: refogue a cebola no azeite até ficar macia. Acrescente o vinagre e o caldo do cozimento do lagarto e tempere a gosto. Corte a carne em fatias finas, cubra-as com o molho, as azeitonas e a salsinha picada. Sirva fria como entrada ou como recheio para sanduíches.