Macarrão aos 4 queijos

Ingredientes:
1 pacote de macarrão espaguete
1 colher (sopa) de sal
1 fio de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite
1 caixa de creme de leite
1 pitada de noz moscada
1 xícara (chá) de queijo prato ralado
1 xícara (chá) de queijo provolone ralado
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de queijo gorgonzola amassado

Modo de fazer:
Cozinhe o macarrão em uma panela grande com aproximadamente 5 litros de água, o azeite e o sal até ficar al dente. Escorra e reserve. Derreta a manteiga, junte o leite, o creme de leite e a noz-moscada e aqueça sem ferver. Adicione os queijos e junte tudo ao macarrão escorrido, deixando os queijos derreterem.

Salada Colorida de Soja

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de soja cozida
1 abacate maduro picado em cubos
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1/2 cebola picada
1/2 maço de rúcula picado (ou alface)
Azeite, sal e limão para temperar

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes, tempere com azeite, sal, limão e sirva.

Mix de carne e soja

Ingredientes:
1 kg de carne moída
Tempero a gosto
Cenoura ralada
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
2 copos de proteína texturizada de soja
Água para hidratar a proteína

Modo de fazer:
Prepare a carne moída normalmente e tempere a seu gosto. À parte, hidrate a proteína. Depois da carne refogada adicione a cenoura, o milho e a ervilha. Junte a soja e deixe cozinhar por 5 minutos. Acerte o tempero e sirva. Este molho pode ser servido com arroz e salada, pode ser usado como recheio de tortas e pastéis.

Benefícios da Soja

Há muito tempo uso a soja na alimentação de minha família, então resolvi compartilhar aqui um post que encontrei na internet e nos próximos dias postarei receitas à base de soja. Espero que gostem. O texto é de Giuliana Esteves e o site é dicasdenutricao.com

A soja era utilizada na cozinha chinesa desde o século XI a.C, mas apenas no início do século XX chegou ao Ocidente.

É um grão da família das leguminosas, assim como o feijão, lentilha, grão de bico e ervilha. Sob o aspecto nutricional a soja é rica em proteínas de boa qualidade (possui de 35 a 40% proteínas de alto valor biológico– contendo os 10 aminoácidos essenciais em teor adequado, exceto a metionina), é eliminadora de radicais livres por conterantioxidantes, possui ácidos graxos poliinsaturados (ômega 6 – ácido linoléico – e ômega 3 – ácido linolênico) e compostos fitoquímicos como: isoflavonas, saponinas, fitatos, dentre outros. Também é uma excelente fonte de minerais como: cobre, ferro, fósforo, potássio, magnésio, manganês, enxofre, cloro e vitaminas como A, C, E, complexo B. Além disso, possui fibras, que são de extrema importância para o funcionamento adequado do intestino e têm a capacidade de captar partículas maiores de gordura, levando-as a passar direto pelo intestino, sem serem absorvidas.

A soja, além do próprio grão, pode ser consumida de várias maneiras, como extrato de soja, óleo de soja, tofu, missô, shoyo, lecitina de soja, proteína texturizada de soja (PTS) e farinha de soja.

Muitos estudos atuais comprovam que o consumo de produtos à base de soja promovem benefícios, como:

- Coração: a ingestão de 25 gramas por dia de proteína de soja reduz o LDL, o maucolesterol, cerca de 33% e aumenta o HDL (colesterol bom).

- Prevenção do câncer: o consumo diário de soja e seus derivados diminui a incidência de câncer de mama, cólon e próstata.

- Menopausa: a soja atenua os suores noturnos e as ondas de calor.

- Osteoporose: o fitoestrogênio ajuda a fixar o cálcio e fortalece a estrutura óssea.

- Diabetes: as fibras do grão de soja agem como reguladores do nível de glicose.

- Arteriosclerose: a isoflavona torna as artérias mais flexíveis e reduz o índice da doença.

Consumo recomendado: 25 gramas de proteína de soja, que correspondem a 3 colheres de sopa de grão cozido, ou 1 xicara de chá de PTS ou ½ xícara de tofu.

Importante: o consumo de soja ou outros alimentos funcionais não garantem uma vida saudável se não forem incluídos no nosso dia-a-dia hábitos saudáveis, como uma alimentação equilibrada e a prática de atividade física regular.

Arroz Chinês

Ingredientes:
2 xícaras (chá) arroz cozido
1 pimentão vermelho picado
1 peito de frango cozido e picado
1 ovo
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de óleo
tempero a gosto

Modo de fazer:
Em uma panela grande aqueça o óleo e adicione o tempero. Junte o pimentão e o peito de frango. Mexa bem enquanto fritam. Quebre o ovo sobre a mistura mexendo para ficar em pedacinhos. Junte o arroz e continue fritando para aquecer bem todos os ingredientes. Polvilhe a cebolinha e sirva a seguir.

Macarrão com presunto e berinjela

Ingredientes:
1 cebola (média) picadinha
6 tomates (sem pele e sem semente) picados
6 colheres (sopa) de óleo
2 berinjelas (médias) em cubinhos
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sopa) de manjericão
500g de macarrão curto (a seu gosto) cozido "al dente"
Tempero a gosto

Modo de fazer:
Refogue a cebola e os tomates com 2 colheres (sopa) de óleo. Junte o tempero, 1/2 xícara (chá) de água fervente, e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Reserve. Em uma panela grande, frite as berinjelas com o óleo restante, mexendo até ficarem macias. Junte o molho reservado e cozinhe por 5 minutos. Sirva quente sobre o macarrão previamente escorrido.

Feijoada Vegetariana

Ingredientes:
2 copos de feijão já cozido "al dente"
1/4 de abóbora madura picada com a casca
2 cebolas cortadas em quatro
1/2 repolho cortado em pedaços grandes
2 cenouras cortadas em pedaços grandes
talos de couve picados
tempero a gosto
Modo de fazer:
Em uma panela de pressão refogue o tempero em uma colher (sopa) de óleo, acrescente o feijão e os legumes, cubra com água fervente. tampe e deixe ferver por 10 minutos. Acerte o tempero e sirva como sopa ou acompanhado de arroz branco.

Pão de Mutirão

Essa receita é prática e não tem erro. Fica uma delícia.
Ingredientes:
3/4 xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 pacote de fermento seco para pão
2 ovos
1 kg de farinha de trigo

Modo de fazer:
Bata no liquidificador 3 1/2 xícaras (chá) de água morna, o óleo, o açúcar. o sal, o fermento e os ovos. Coloque a mistura em uma bacia e adicione a farinha aos poucos, misturando com uma colher. Unte uma assadeira grande e alta e despeje a massa. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno moderado até que esteja dourado por cima.

Canjica grossa com frango

Ingredientes:

250gr de canjica grossa

1/2 frango em pedaços

1 cebola grande picadinha

Extrato de tomate

Tempero a gosto

Modo de fazer:

Cozinhe a canjica na panela de pressão, até ficar macia (+/-20minutos). Em uma outra panela com óleo doure o frango já temperado. Acrescente as cebolas e deixe fritar mais um pouco. Coloque o extrato de tomate, a canjica e a água do cozimento. Acrescente mais água se necessário e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Acerte o tempero e sirva acompanhado de arroz branco e salada crua. 

Omelete Básica

Ingredientes:
5 ovos
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
Tempero a gosto

Modo de fazer:
Em uma tigela, bata bem os ovos com a cebolinha e o tempero e reserve. Em uma frigideira grande, coloque  uma colher (sopa) de óleo e aqueça. Despeje a metade dos ovos batidos e abaixe o fogo. Deixe a omelete dourar suavemente, levantando as bordas com uma espátula para que doure por igual. Quando estiver quase seca, dobre a omelete ao meio, retire da frigideira e coloque em um prato. Repita esta operação com a mistura de ovos restante. Rende 2 omeletes.

Carne especial

Ingredientes:
1 Kg de lagarto (peça inteira)
Tempero
1 cebola média fatiada
1 pimentão verde fatiado
1 lata de massa de tomate
3 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de azeitona verde picada

Modo de fazer:
Limpe a carne e tempere a seu gosto. Coloque-a em uma panela e cura-a com cerca de três xícaras (chá) de água, e leve ao fogo para cozinhar. Quando a carne estiver macia, retire-a da água e deixe o caldo apurando. Desfie ou corte a carne em fatias finas. Reserve. Em outra panela, aqueça o óleo e refogue as cebolas e os pimentões até murcharem. Acrescente a massa de tomate,a carne reservada e o caldo apurado. Deixe cozinhar até o molho ficar encorpado. Junte as azeitonas, a salsa picada e sirva a seguir.

Macarrão com ervas

Ingredientes:
1 pacote de macarrão espaguete
4 ovos
2 dentes de alho amassados
sal a gosto
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
queijo ralado
Modo de fazer:
Cozinho o macarrão em água até que esteja "al dente". Escorra-o e reserve-o. Em uma panela, coloque o alho amassado com o sal e um fio de azeite. Deixe dourar. Junte o macarrão, os ovos batidos e mexa cuidadosamente, até que os ovos estejam cozidos. Adicione o creme de leite, o leite, as ervas e misture bem. Retire do fogo e sirva a seguir, polvilhado com queijo ralado.

Brevidade Diet

Essa é uma receita antiga, tradicional e deliciosa. Adaptei para a versão diet e ficou divina.

Ingredientes:
4 claras batidas em neve
4 gemas
2 xícaras (chá) de adoçante Tal e Qual
Polvilho até dar o ponto

Modo de fazer:
Bata as claras em neve e acrescente as gemas, uma a uma, sempre batendo na batedeira. Acrescente o adoçante e bata um pouco mais. Aos poucos, com uma colher, misture o polvilho até dar ponto de uma massa mole. Leve ao forno médio até corar levemente.

Pé de anjo diet

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de amido de milho
2 xícaras (chá) de leite desnatado
1/2 xícara (chá) de leite de coco light
1/2 xícara (chá) de suco de maracujá
2 colheres (sopa) de margarina light
1 xícara (chá) de adoçante culinário

Modo de fazer:
Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite. Junte o  leite de coco, o suco de maracujá, a margarina light e o adoçante culinário, leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Coloque em um refratário, deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas. Decore com polpa de maracujá.

Panquecas práticas de frango

Ingredientes:
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de óleo
1 peito de frango cozido e desfiado
2 tomates sem sementes picados
1/2 xícara (chá) de água fervente
1 colher (café) de sal
salsinha a gosto
1 pacote de massa redonda grande para pastel
Requeijão a gosto
1 caixa de molho de tomate
50 gr de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:
Refogue a cebola e os alhos no óleo. Acrescente o frango desfiado, os tomates, a água fervente, o sal e a salsinha. Refogue até a água secar. Reserve este recheio. Passe os discos de massa (um a um) pela água fervente salgada e, em seguida, na água fria. Deixe escorrer em um pano.
Recheie os círculos de massa cozidos com o refogado de frango e o requeijão por cima. Enrole em formato de panqueca. Em um refratário, coloque uma camada de molho, acomode as panquecas recheadas, despeje o restante do molho por cima e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno para  gratinar.

Hambúrguer de carne

Ingredientes:
500gr de carne moída
50gr de bacon picadinho
1/4 xícara (chá) de sopa creme de cebola pronta
1 dente de alho picado
3 colheres (sopa) de semolina de trigo

Modo de fazer:
Em um recipiente, misture os ingredientes, modele os hamburgueres e leve à geladeira por cerca de 1 hora ou mais, cobertos com filme plástico. Doure em uma frigideira antiaderente ou em uma grelha untada com óleo.
Essa receita rende cinco hamburgueres. Prepare os sanduíches de acordo com sua preferência.

Bolo de Morango

Ingredientes:
5 ovos separados (gema e clara)
3/4 de xícara (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de morangos amassados
1 xícara (chá) de biscoito maria triturado
1 colher (chá) de baunilha
creme chantilly

Modo de fazer:
Numa vasilha média, bata as gemas até que fiquem fofas e engrossem. Junte o açúcar e bata até que a mistura fique firme. Escorra os morangos e adicione às gemas juntamente com o biscoito e misture bem. Junte a baunilha. Em separado, bata as claras em neve firme. Adicione cuidadosamente à mistura de morangos. Despeje numa forma redonda média untada e asse por mais ou menos 1 hora em temperatura moderada, ou até que, tocando com o dedo, não fique a marca. Sirva com creme chantilly.

Bolo de Milho e Queijo

Ingredientes:
6 colheres (sopa) de margarina
1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
1 1/2 colher (chá) de mostarda
sal a gosto
4 gemas
4 fatias de pão sem casca
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
1 1/2 xícara (chá) de milho verde
250gr de queijo prato ou cheddar ralado
4 claras

Modo de fazer:
Numa panela, derreta 4 colheres de margarina. Junte a farinha e mexa por uns 2 minutos. Acrescente o leite devagar, mexendo sempre até levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo sempre, por uns 5 minutos. Tempere com a mostarda e o sal. Retire do fogo e junte as gemas, uma de cada vez, batendo bem. Espalhe as 2 colheres de margarina restantes nas fatias de pão e corte em cubinhos bem pequenos. Numa vasilha grande, coloque o pão, a cebolinha, o milho, o queijo e o molho branco. Em outra vasilha, bata as claras em neve com 1 pitada de sal. Acrescente um pouco das claras à mistura de milho e mexa bem. Acrescente as claras restantes e mexa cuidadosamente. Coloque numa forma untada, cubra com papel alumínio e asse em banho-maria em forno médio, por 45 minutos. Retire o papel-aluminio e asse por mais 40 minutos.

Bolo de beterraba e chocolate

Ingredientes:
Massa:
2 beterrabas médias, sem casca e picadas
3 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de margarina
1/2 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
Cobertura:
1/2 xícara (chá) de açúcar
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
6 colheres (sopa) de leite

Modo de fazer:
Massa:
Preaqueça o forno em temperatura média. Unte uma assadeira média e reserve. Bata no liquidificador a beterraba e os ovos até obter uma mistura homogênea. Transfira para uma tigela, adicione a farinha, o amido de milho, a margarina, o açúcar ,o chocolate em pó e o fermento, misturando bem até obter uma massa homogênea. Despeje na assadeira e leve ao forno por 30 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo.
Cobertura:
Em uma panela, junte o açúcar, o chocolate, o leite e leve ao fogo médio, mexendo até ferver. Despeje sobre o bolo ainda quente.

Carne acebolada

Ingredientes:
1 lagarto bovino
1 cebola picada
1 talo de salsão
1 cenoura grande
1 folha de louro
6 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de molho inglês
tempero para carne de sua preferência

Molho:
4 cebolas em rodelas
10 azeitonas verdes picadinhas
1/2 xícara (chá) de vinagre
1/2 xícara (chá) do caldo de cozimento da carne
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de salsinha picadinha
tempero a gosto

Modo de fazer:
Tempere a carne a seu modo e reserve. Em uma panela de pressão, coloque a água, a cebola, a cenoura e o salsão. Acrescente a folha de louro, o molho inglês. Leve ao fogo e ferva por 20 minutos sem a tampa. Adicione a carne ao caldo fervente, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora. Espere esfriar antes de retirar a carne da panela e reservar o caldo do cozimento.
Para o molho: refogue a cebola no azeite até ficar macia. Acrescente o vinagre e o caldo do cozimento do lagarto e tempere a gosto. Corte a carne em fatias finas, cubra-as com o molho, as azeitonas e a salsinha picada. Sirva fria como entrada ou como recheio para sanduíches.

Sopa de legumes e frango

Ingredientes:
1 cebola picadinha
3 tomates picadinhos
1 cenoura grande picadinha
1 mandioquinha média picadinha
3 colheres (sopa) óleo
1 peito de frango cozido e desfiado
5 folhas escarola (ou uma de sua preferência) picadinha
3 colheres (sopa) de amido de milho
tempero a gosto

Modo de fazer:
Refogue a cebola, os tomates, a cenoura, e a mandioquinha no óleo, junto com o tempero. Junte o frango e 1/2 de água e cozinhe até que os legumes estejam macios. Acrescente a escarola e o amido de milho dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água, mexendo até engrossar. Sirva quente.

Ainda estamos no verão, mas essa sopa vem a calhar naqueles dias mais invernosos.

Molho de Mel

Ingredientes:
1 lata de creme de leite
3 colheres (sopa) de mel

Modo de fazer:
Leve a lata de creme de leite à geladeira por, no mínimo, 4 horas. A seguir, bata-o ligeiramente e misture o mel. Esse molho é ideal para acompanhar saladas de frutas.

Pão de queijo com ervas

Ingredientes:
1 xícara (chá) de óleo
1 e 2/3 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de sal
1/2 kg de polvilho doce
100g de queijo provolone ralado
50g de queijo parmesão ralado,
1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas (salsa, alecrim, tomilho, cebolinha)
3 ovos
óleo para untar

Modo de fazer:
Em uma panela, leve ao fogo o óleo, o leite, o sal e cozinhe até ferver. Despeje em uma tigela, adicione o polvilho e misture até amornar. Acrescente o provolone, o parmesão, as ervas, os ovos, um a um, e amasse até obter uma massa homogênea. Modele bolinhas, disponha em uma assadeira untada e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar. Sirva ainda quente.