Lombo Recheado com Ameixas

Ingredientes:
Lombo:
1 lombo em uma só peça (1 1/2 kg)
1 xícara (chá) de ameixas pretas, picadas, sem caroço
1 fatia fina de queijo gorgonzola amassado com o garfo
2 colheres (sopa) salsinha picada
4 colheres (sopa) de molho de mostarda
1 cubo de caldo de caldo de bacon
2 xícaras (chá) de água fervente
Molho:
1/2 xícara (chá) de leite
1 copo pequeno de requeijão
2 colheres (sopa) de molho de mostarda

Modo de fazer:
Lombo:
Preaqueça o forno a 180ºC. Em uma vasilha, junte as ameixas, o queijo gorgonzola, a salsinha e 3 colheres do molho de mostarda. Misture bem. Com uma faca afiada, abra a carne em um grande bife. Espalhe sobre ela o recheio. Enrole como um rocambole e prenda as bordas com palitos de dente, para não abrir. Acomode a carne na assadeira, passe sobre ela o restante do molho de mostarda. Regue com o caldo de bacon dissolvido na água fervente. Asse por aproximadamente 1 hora ou até que a carne esteja levemente dourada.
Molho:
Retire a carne da assadeira, fatie e reserve. Coe o caldo do cozimento, junte o leite, o requeijão e o molho de mostarda. Bata com um batedor manual até formar um creme homogêneo. Sirva acompanhando a carne.