Esse é um jeito prático e saboroso de se comer legumes.
Ingredientes:
1 cebola
1 berinjela
1 abobrinha
3 dentes de alho
1 pimentão vermelho
1 envelope de tempero para massas
2 colheres (sopa) de azeite
1 pacote de macarrão parafuso (500 gr)
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
Manjericão fresco para decorar
Modo de fazer:
Corte a cebola, a berinjela e a abobrinha em cubos grandes e o alho em rodelas. Corte o pimentão em tiras. Em uma assadeira, coloque a cebola, a berinjela, a abobrinha, o alho, o pimentão e o tempero. Regue com o azeite e leve ao forno médio por cerca de 10 minutos. Misture os legumes e deixe por mais 10 minutos. Reserve. Em uma panela, ferva 5 litros de água com sal. Assim que a água ferver, adicione o macarrão e deixe-o cozinhar até ficar al dente Reserve. Em uma tigela misture os legumes cozidos com o macarrão cozido e escorrido. Distribua as azeitonas e o manjericão e leve à geladeira por cerca de 2 horas. Sirva.
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