Panqueca Vegetariana

Ingredientes:
Massa:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo
meia colher (chá) de sal
3 ovos
óleo para untar
Recheio:
1 xícara (chá) de proteína de soja granulada
meia colher (sopa) de óleo
meia cebola picada
1 tomate sem pele e sem semente picado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
tempero a gosto
Molho:
meia colher (sopa) de óleo
meia xícara (chá) de sálvia picada
1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
1 caixa de creme de leite (ou creme de soja)

Modo de fazer:
Bata os ingredientes da massa no liquidificador com 1 xícara e meia (chá) de água. Aqueça uma frigideira untada e coloque uma porção fina da mistura, deixando dourar dos dois lados. Repita a operação até terminar a massa. Para o recheio, hidrate a proteína de soja por cerca de de 5 minutos em água morna. Escorra e esprema. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o tomate. Junte a soja, o extrato de tomate e o tempero e refogue por cerca de 5 minutos. Ao desligar o fogo, acrescente o creme de leite ou de soja. Recheie as massas. Para o molho, aqueça o óleo e refogue rapidamente a sálvia. Junte os demais ingredientes, misture e sirva sobre as panquecas.